Toscana

Il Soldera Case Basse Toscana IGP Sangiovese è un diamante enologico italiano dalla produzione a dir poco limitata ed esclusiva; basti pensare che questo è l'unico vino prodotto dall'omonima cantina e tutte le bottiglie vengono numerate. La tenuta è situata nella zona Sud-Ovest della collina di Montalcino, zona d'eccellenza per la coltivazione del Sangiovese, le cui vigne si estendono su circa 10 ettari inseriti in un complesso ed eterogeneo ecosistema, caratterizzato da una grande biodiversità sapientemente salvaguardata. L'annata 2020 si è distinta per il clima asciutto e mite. Nello specifico, il periodo compreso fra il riposo vegetativo e il germogliamento, avvenuto anticipatamente intorno al 26 marzo, è stato caratterizzato da temperature tendenzialmente superiori alla media, con eventi piovosi concentrati principalmente durante il mese di novembre, contrariamente a quanto accaduto nei successivi mesi di gennaio e febbraio, i più caldi. I valori termici sopra la media, perdurati fino a maggio, hanno influenzato altresì la fase di piena fioritura, verificatasi intorno al giorno 22, anch'essa in anticipo rispetto allo storico. Nei seguenti 67 giorni circa che hanno portato all'invaiatura, avvenuta regolarmente intorno al 28 luglio, le piogge si sono concentrate nella prima metà del fresco mese di giugno, al quale ha fatto seguito un prolungato periodo dal clima asciutto e temperature nella media. Queste sono risalite poi durante mese di agosto che si è distinto per una piovosità accentuata rispetto alla media, concentrata tuttavia a fine mese in sole due giornate. L'aumento graduale delle temperature e l'assenza di eventi piovosi hanno caratterizzato il periodo precedente la vendemmia che, a seguito di frequenti campionamenti, analisi approfondite e ad ampio spettro, in unione con gli indispensabili assaggi, è iniziata il 15 settembre. Tutte le operazioni si sono concluse poi entro il giorno 20 dello stesso mese, evidenziando così una spiccata omogeneità nella maturazione delle uve. I grappoli di Sangiovese sono raccolti a mano e disposti in piccole cassette nelle quali raggiungono la cantina. Sono diverse le operazioni di selezione che vengono effettuate; in vigneto, sul tavolo da cernita sia prima che dopo il passaggio delle uve nella sgranellatrice vibrante, che sceglie anch'essa gli acini idonei, scartando gli altri. Il mosto, ottenuto esclusivamente dai migliori acini, viene immesso in tini tronco-conici in rovere di Slavonia dove fermenta spontaneamente ad opera dei lieviti autoctoni arricchendo così di complessità sensoriale il vino. Durante lo svolgimento di questo processo, costantemente monitorato, vengono effettuate frequenti analisi chimiche, microbiologiche, assaggi e misurazioni della temperatura al fine di stabilire modalità e tempi dei rimontaggi. Il vino poi ammorbidirà il suo gusto a seguito dello svolgimento naturale della fermentazione malolattica, innescata dai batteri lattici e conclusasi in circa 2 mesi. L'affinamento, che prevede una lunga sosta in grandi botti di rovere di Slavonia, è caratterizzato da numerosi ed accurati assaggi, nonché analisi mensili nelle quali, in quest'annata, non sono mai state rilevate anomalie. Infine il vino viene imbottigliato senza subire alcun pretrattamento, chiarifica o filtrazione, e lasciato riposare per ulteriori 6 mesi prima della commercializzazione, avvenuta nella primavera 2025. Al momento della messa in bottiglia questo si presentava ricco di glicerina, sostanza che gli regala corpo e morbidezza, parallelamente ad un valore di solfiti molto inferiore a quanto stabilito dalle normative. Il Soldera Case Basse 2020 Toscana IGP Sangiovese sfoggia nel calice un colore rosso rubino violetto, preludio di un'esperienza ai limiti dell'immaginabile, che vi ripagherà pienamente della lunga attesa.