Valtellina

Dalla selezione di singole vigne particolarmente vocate per esposizione, condizioni pedoclimatiche, età delle viti, nasce Riserva, vino che esalta la finezza e l’eleganza del vitigno “Ciuvinasca”. La fermentazione spontanea e la successiva macerazione si prolunga per un tempo maggiore. L’affinamento in bottiglia supera l’anno. La varietà coltivata è il Nebbiolo, localmente conosciuto come “Ciuvinasca”, i vigneti sono composti principalmente da viti vecchie di oltre 50 anni. Una piccola percentuale pari al 5% di varietà autoctone rossola e pignola, completa l’uvaggio. Le rese per ettaro sono di circa 60 quintali. La vendemmia cade generalmente nella terza decade del mese di ottobre e l’uva, raccolta a mano, viene posta in ceste da 20 kg. e portata in cantina integra. Segue una pigiatura soffice e una fermentazione spontanea di circa venti giorni con lieviti autoctoni. Il vino viene affinato in botti grandi di rovere non tostato, per oltre un anno. Segue un affinamento minimo di sei mesi in bottiglia.